芬蘭的中小學教育曾被聯合國譽為全球佳。很多歐共體如荷蘭、比利時等紛紛仿效其教育模式。芬蘭是如何做到的呢？一、師范錄取率僅1/10 。早在1979年，芬蘭教育委員會就明確表示：教師屬于研究型人才，必須具備碩士或碩士以上。給中小學教師如此高的，世界上獨一無二。在芬蘭，報考師范院校比報考普通大學難度大得多，錄取率僅1/10。除了多種層層把關、逐級選拔，還要面試，被認為具有創新能力、教學熱情、終身學習能力者，方可被師范院校錄取。二、師資即國力據《赫爾辛基郵報》調查，芬蘭年輕人向往的職業是教師；社會上受尊重的職業是教師；企業受歡迎的人才也是教師。原因很簡單，芬蘭中小學教師是學的一群人、是很高的一群人、是有成長潛力的一群人。盡管芬蘭如此重視教育，但教師的工資并不高。一個有著20多年教齡的中學數學教師的每月收入，稅后也就2000多歐元，折合人民幣1.6萬元左右。如此低的收入，如此高的門檻，為什么芬蘭年輕人還爭先恐后地報考師范、樂于從教呢？他們是這樣回答的：當老師不是為了名利，而是因為這份工作對芬蘭無比重要，對個人深具價值。他們深信師資就是國力，教師素質越高，就越強大。三、教什么，學校自行決定教育委員會每4年制定并公布一次核心課程大綱，其它事項如學校管理、聘用教師等，則由學校自行決定，至于教什么、何時教、怎么教、采用什么教科書等，也完全由學校董事會和老師自行決定。芬蘭中小學教師沒有考核評級，完全憑職業道德。教育委員會認為“芬蘭沒有不稱職的教師”。四、學生沒有成績單學校在每學期開始和結束時，都會邀請家長和學生共同探討教學目標以及教學互動情況。中小學生一般沒有成績單，只有學期報告。整個小學期間，除了畢業前的全國3天統考，平時很少有。有的話也只是平時小考，很多時候學生自己都不知道這是。作為家長永遠不知道自己的孩子在班上是第幾名，老師也不知道，因為從來就不排名次。學校強調的是學習，而非競爭，不以競爭刺激成績。這就大大減少了學生之間互相攀比的機會，只是跟自己較勁，一個學期結束后，檢驗自己是否達到了原定的學習目標。五、關注后進學生芬蘭中小學教育的宗旨是提攜后進為主，齊頭并進為目的。他們認為，每一個中小學生在不久的將來都是非常寶貴的人力資源，不愿意看到有人掉隊。在學校，教師們關注多的是那些后進生、反應慢的學生，甚至是一些家庭有問題的學生。對那些學習拔尖、一點就透的學生卻甚少關注，甚至壓根兒就不鼓勵冒尖激進。對于那些“吃不飽”的學生，教師會不動聲色地讓他們超進度學習，離開班級，默默地在走廊上或電腦后自學。只有當所有的同學都掌握了、學會了，老師才會繼續往下進行新的課程。六、一視同仁禁止歧視在芬蘭，教師不得以任何理由歧視學生。對于越來越多的移民，學校也一視同仁，無論是偷渡來的，還是難民來的，抑或暫時跟隨父母短暫停留的，都有學上。在老師眼中，只有學生，沒有背景。學生不屬于學校，甚至不屬于家庭，他們屬于社會，屬于他們自己。對于那些有學習障礙的學生，學校有專人負責額外幫助，還有政府出資免費參加的課外輔導。實在不行，就會被轉到特殊學校，那里有具備多年特殊教學經驗的教師。政府嚴管嚴卡的，就是分片兒安排教育大臣，視察監督是否有逃學不上學的孩子，不稱職的家長和學校都會受到嚴厲的懲罰。七、學習能力是一輩子的事芬蘭教學注重限度地保持和培養學生的想象力、創造力、自我表達能力，以及自律合作等能力，這被認為是關乎一輩子的事。對于學生提出的問題，老師不會直接給予答案，而是引導學生自己去尋找，自己去思考，自己去探索。在小學期間，一般來說就已經初步具備了就某個主題上網查資料、自己做項目的能力，為初中、高中、大學，乃至將來工作奠定了重要基礎。而一個初中畢業生，在價值取向、吃苦耐勞、獨立生活、解決問題、協調合作、表達自我等方面都具備了雛形，基本符合社會標準。綜上所述，芬蘭的中小學教育是本著為社會培養人才，為社會輸送合格人才為目的的，從大處著眼，從整體布局，而不只是單純灌輸各種知識。

不會大跌大漲。這兩個極端要么崩盤要么次貸，銀行都受不了。銀行倒閉就倒閉了。2.目的是讓房價調控到可控范圍內。在合理區間波動。3.合理區間是指，有效去庫存，讓剛需購房者有能力買房。讓貸出去的款能有保障的收回來。現在房產的資金杠桿太高，在房地產這塊的負債率太高，一旦投資者斷供，對而言就是壞賬。程度保持負債的穩定是關鍵。4.房地產投資紅利已經過去，剛需購房時機即將來臨

感謝提問。2020年上海平均工資也就一萬多一點，年薪的話12萬多，稅前。這里要解釋一下，上海工資的平均數應該高于中位數。舉個例子，10個人中一個人工資1.1萬，其他人都是1000.那么平均數是2000，中位數是1000.你覺得哪個更能反映實際薪資水平？所以上海大多數人的年薪是不到12萬的。我根據自己經驗估算了一下，中位數可能在8-10萬甚至更低。所以15萬已經比中位數高50%了。而且根據勞動者的薪資計算習慣，這個15萬很可能是實發工資，也就是稅后工資。上海應屆生薪酬，一流名校本科平均月薪在6000-9000元/月。所有本科生的平均是6000左右。大專4000多。請注意，這些數字都是稅前的。按照工作3年薪資增加50%計算，本科生工作3年后的平均年薪在10萬左右，15萬比絕大多數本科生要高。即使放到整個上海市從業人員中，25歲年薪到手15萬應該處于上海市所有從業人員前30%的水平了。不過，每個行業、職業的平均薪酬是不一樣的。目前上海平均薪酬高的兩個行業是金融業，以及信息傳輸、軟件和信息技術服務業，年薪都超過了20萬。另外，醫生、教師、公務員的薪資也不低，大多數不會低于15萬。事業單位看情況，低的8萬左右，高的也超過了15萬（我說的都是科員級別的基層在編員工薪資）。此外，一些壟斷的國企，效益較好的外企工資也不低。比如造幣廠，在編的工人起步年薪絕不會少于12萬。寶鋼總公司里的一線老員工，年薪也在20萬以上。希望這個回答能有參考價值。覺得可以，請點贊關注轉發。您的支持是我們創作的動力。

在《三國演義》中，巔峰時期的呂布，是大家公認的武力值之人，基本上沒有誰單挑能夠戰勝呂布的，可就算是這么厲害的呂布，張飛見到之后，依舊是沒有絲毫畏懼的，不僅如此，張飛還總是敢于去挑戰呂布，見一次就要和呂布打一次。很多人就比較好奇，難道張飛不知道呂布的厲害之處，還是說張飛不怕死呢？為何他總是敢于挑戰呂布，背后的深層次原因到底是什么呢？張飛挑戰呂布在原著當中，確實存在很多張飛挑釁呂布的記錄，比如說簡單的虎牢關之戰，當時的張飛還不算多么厲害，可是呂布已經名聲在外，大家都知道呂布可是天下猛將了，但是張飛見到呂布之后，絲毫不畏懼，并且還大喊“三家姓奴”，明顯就是在挑釁呂布。呂布生氣之后，就和張飛開始單挑了，結果兩人大戰五十回合，依舊沒有分出勝負，終還是關羽和張飛一起聯手，與呂布大戰三十回合，才取得一些上風，終停止戰斗。僅僅是次見到呂布，張飛就已經敢于這么膽大去公然挑釁了，后來的日子里，張飛更是無所畏懼，當張飛留守徐州的時候，聽說曹豹乃是呂布的岳父，于是張飛繼續挑釁呂布，打了曹豹五板，呂布知道后率軍去攻占了徐州。就算張飛丟了徐州，但是他依舊無所畏懼，搶了一百五十匹戰馬，就去迎戰呂布了，兩人再次單挑，結果這次兩人大戰了一百回合，依舊沒有分出勝負，并且終張飛全身而退，毫發無損。從張飛的這些舉動來看，對呂布這種三國猛將，張飛其實是一點都不畏懼的，那么是不是張飛真的不怕死呢，還是另有原因？張飛是不是不怕死從原著中的記載來看，張飛還確實是不怕死，至少和呂布的戰斗中，張飛是不需要怕死的，為何這么說呢？且聽我繼續詳細分析。從原著中的諸多細節來看，其實呂布并不嗜殺，他不像關羽那種一言不合就將其殺掉，呂布在三國中，雖然武力值是大家公認的，但是他斬殺的大將其實很少。呂布僅僅在戰場上殺過諸如方悅、穆順等人，此外基本上就沒有殺過誰了，和呂布單挑的人，基本上只是受傷而沒有丟了性命，比如武安國、李封等人，他們都僅僅是被呂布刺傷了手腕而停止戰斗，卻沒有因此丟掉性命。從這樣的事實來看，我們會發現一個規律，呂布其實在戰場上，并不是那么喜歡殺人，這一點有人認為是因為呂布的武器方天畫戟不利于殺人，我不太認同這種觀點，因為方天畫戟乃是神一般的兵器，要說殺傷力，自然是很大的，只是使用他的人呂布，并不想殺人而已。既然那些和呂布單挑的將領，很少因此殞命，那么對于張飛而言，自然是不需要怕死的，不管是張飛認為呂布武力值不行，還是張飛覺得呂布不會殺自己，反正現實已經擺在那里，那么多人都沒有被呂布殺掉，自己不太可能那么倒霉，就被呂布殺掉了吧。正所謂“無知者無畏”，張飛既然對呂布到底是不喜歡殺人，還是沒有能力殺人這個問題都不知道，所以張飛自然也就對呂布無所畏懼了，挑釁呂布，多也就是被他刺傷手腕或者其余地方而已，總之不會丟了小命，有啥可怕的呢？張飛為何敢于挑釁呂布？上邊分析了張飛因為無知所以不怕死，可是后來張飛經過幾次和呂布的單挑較量之后，已經對呂布的武力值有所了解，為何還敢于繼續挑釁呂布呢？實際上這個問題就值得我們結合原著中的一些細節來詳細分析一番了，張飛之所以能夠那么膽大去挑釁呂布，實際上我認為和張飛自身的綜合能力有很大的關系，不管是武力值還是對兵器的掌握程度，張飛都還是比較具有實力的。首先從武力值來看，張飛在次和呂布戰斗的時候，僅僅堅持了五十回合就有些吃不消了，可是在第二次單挑的時候，就已經能夠堅持一百回合，在后來和呂布作戰的過程中，更是嚇得呂布都不敢和他單挑了，這足以說明一點，張飛的武力值和呂布之間的差距，已經在逐漸縮小。至于這種差距縮小的原因，一方面是呂布被酒色掏空的影響導致他武力值下降，另外一方面則是張飛當時處于武力值上升期間，而呂布已經年邁，處于武力值下降期間，因此兩人之間的武力值差距才會逐漸縮小，后差別已經不那么明顯了。換言之，在武力值方面，張飛是有足夠的實力和呂布叫板的，他也不需要擔心自己會被呂布所殺，更不用擔心自己會打不過呂布，畢竟隨著時間的流逝，張飛可能還是有機會戰勝呂布的。除了武力值之外，在原著中的一些細節當中，我們還會發現一個問題，呂布所使用的兵器，是十分單一的，基本上他只能依賴于自己的方天畫戟，一旦方天畫戟丟失了，自己的戰斗力將會大打折扣，比如后呂布被抓的時候，就是因為方天畫戟被偷，于是武力值迅速下降，導致被他人輕而易舉就綁走了。反觀張飛，對武器的依賴明顯不嚴重，就算是沒有武器，張飛還可以靠著自己的“獅吼功”取勝，比如當時面對曹操的八十萬大軍，張飛只是一個大喊，就嚇得大家不敢上前，足以說明張飛對兵器的依賴程度不嚴重。此外，張飛還對鞭子的使用以及刀的使用都比較精通，比如他曾鞭打曹豹，刀砍周善，這些細節都足以說明張飛對其余兵器的使用，也是爐火純青的，比起只能使用單一武器的呂布來說，張飛的綜合實力還是很強的，根本不需要畏懼呂布。結語張飛之所以敢于挑釁呂布，除了自己擁有不怕死的精神和膽量之外，更加重要的因素還是張飛自己具有很強的實力，不管是武力值，還是對兵器使用的綜合實力，都不差于呂布，因此他才敢這么自信，正所謂真金不怕火煉，要是張飛自己沒有實力，估計次挑釁呂布就一命嗚呼了，哪里還有后邊那么多事情發生！備注：圖片來源于網絡，侵權必刪，歡迎評論留下有趣思想。

在這里我要奉勸各位年輕的打工者，如果在深圳每月有6K到7K的工資，暫時不要回農村搞養殖，因為現在在農村搞養殖太難了！2017年，我在深圳沙井打工，工資還可以，因為長期在外打工，也很厭倦這種生活，總想著在家里發展養殖致富，那時也經常關注一些致富欄目，看到里面有養雞的，有養跑山豬的，也有養牛羊的，等等...都是賺得缽滿盆滿的，我再也按奈不住了，心動不如行動，7月份的時候我辭職回家了。當時也是雄心壯志的，在家里承包了一片山頭，養殖土雞，因為沒有養殖經驗，剛開始我也不敢投資太大，花了五千多塊，購買了三千多只雞苗，由于經驗不足，成活率相當低，養了半年下來只剩下不到一半，處理完后，人工不算，還虧了一萬多，讓我心灰意冷。沒有搞過養殖總以為很輕松又賺錢，經歷過以后，才知道在家搞養殖是相當辛苦的，還不如打工。因為打工，不僅有穩定的收入，還不要想太多的問題！2018年4月，我又踏上了打工的征程，腦子也不再胡思亂想了，踏踏實實地工作，穩穩當當地賺錢，不瞎折騰了！

大家好，今天咱們聊一聊中國自己的品牌汽車，近年來，汽車市場可以說拼的是你死我活，各大汽車品牌都爭先恐后的取得自己的消費源，那么，他們用降價銷售，終身免費售后，終身免費洗車，用了各種各樣的方式，那么，對于我們老百姓來說，這都是一個好消息，因為他們的競爭就會給我們帶來實惠，然而，大家可能不知道，在80年代，中國汽車品牌的影響力跟現在完全是天壤之別，那個時候應該說是桑塔納的天下，擁有桑塔納，走遍天下都不怕。現在不同了，現在國產品牌大家隨口就可以說出來，吉利，奇瑞，比亞迪，長安，紅旗，長城等等。咱們就以長城汽車為例啊，2011年八月份，哈弗H6上市，截止到2018年，這款車創造了連續七年單車型將近300萬的銷售額，累計獲得了66個月的SUV銷售的名的成績，一款車，你得到了老百姓的認可，你就得到了銷量的保證。哈弗h6一經上市就好評如潮，超高的性價比，豐富的配置，寬敞的空間，強勁的動力都讓他成為當時國產SUV的無冕之王，售價不足十萬，你卻可以享受將近幾十萬的豪華型suv，雖然說有點夸張啊，但是足以看出，h6上市，人們對他的認可，電動天窗，全景天窗，無鑰匙進入，無鑰匙啟動，多功能方向盤等等，這些以前只能出現在豪華型suv的配置，現在全部在十萬suv的身上出現了。當然，他也有他的不足，比如說動力起步肉，胎噪有點大，懸架減震硬等等，但是這些對于一輛代步車而言，還是可以接受的，畢竟你的價格在那里。另外，還有吉利的帝豪，在轎車品牌里也是好幾次的銷量冠軍，國產車逼迫合資車的價格下降，為老百姓購買汽車做出了巨大貢獻，讓中國老百姓提前十年開進入有車時代，感謝中國品牌，感謝國產汽車。

七座SUV·35萬級別有兩個不錯的選項點評車型特點概述：橫置四驅·輕混節油縱置四驅·大氣硬朗30-35萬的價格區間段內能選到普通和豪華品牌的SUV，不過高品質的豪華汽車選項得往“二線品牌”里找；但也不用為所謂的“1/2線”糾結，因為只有德系汽車用戶才認為德系品牌是一線。預算內可以選到的高品質選項是七座凱迪拉克四驅版，指導價41.27-44.27萬，下探10W是比較合理的標準。凱迪拉克XT6車身尺寸達到了5056*1964*1777，軸距為2863mm，屬于中大型SUV；外觀設計風格是所謂的“鉆石切割”，算不上很硬朗但卻有些精致感。配置方面沒有什么明顯不足，低配也有部分L2級自動駕駛配置，只是沒有自適應巡航比較可惜；其他舒適配置也是中規中矩，不過在動力方面還是有些亮點的。首先裝備的LSY·2.0T發動機還有174kw/350N·m（1500~4000rpm）的動力儲備，搭載48V·MHEV輕混系統后，破百成績能夠達到8.8s，這個水平對于35萬級別的C級SUV而言也是可以接受的。不過的亮點還是油耗，其平均油耗可以低至＜11L/100km；一般2.0T的中型SUV也會超過這個標準，這款美系車是相當節油的。節油的基礎有兩點，首先是LSY發動機能夠在節油模式中半開進氣門，以縮小氣門開度減少進氣量以降低噴油量；其次則是極限節油模式的智能變缸，高速巡航時對發動機的功率要求并不高，所以雙缸運行駕駛縮減噴油量既能滿足代步駕駛又能降低油耗。輕混系統則是在發動機的P0端加上一臺BSG發電啟動一體電機，在起步和加速的高油耗階段中，通過電機輔助輸出動力可以有效降低內燃機的轉速。電機轉化動力的損耗可以比內燃機低三倍左右，也就是以三分之一的能耗即可輸出相同的動力；所以電機的輔助能有效降低綜合能耗，這是凱迪拉克XT6省油的基礎。硬派城市SUV可以參考「福特·探險者」，雖然福特是普通代步汽車的品牌，但探險者卻有高端SUV的平臺。縱置四驅是在前置后驅的基礎上增加分動箱和前傳動軸，這款車是通過多片式離合器限滑差速器進行扭矩管理；其適時四驅系統可以自動切換后驅和四驅，在四驅模式中可以實現前后橋更穩定的50:50分動，在承載式車身的城市SUV中有不錯的越野能力。使用相同平臺的SUV可以參考大切諾基、路虎發現5等，由此可見探險者的是比較高的。基礎參數：探險者的車身尺寸達到了5075*2004*1778，軸距3025mm，尺寸等級雖然也中大型車的標準，但是實車已經有些大型SUV的既視感了。飽滿大氣的設計是探險者的亮點，同時豐富的配置也是優勢。比如四驅版本全系配備膝部氣囊，L2級輔助自動駕駛配置也全都裝備了，包括全速自適應巡航；其他舒適配置也是基本能想到的都有配備，這款車是福特為數不多拿出誠意打造的成果。「動力」是探險者的另一大優勢，其裝備的CAF488WQGA·2.3T（四缸）發動機動力儲備相當充足。功率203kw扭矩425N·m這個標準的動力可以驅動這臺大家伙在8.0s左右完成百公里加速，成績算是同級別了。其次變速箱用的是10AT手自一體，這臺通用福特聯合研發的變速箱，裝備的車輛包括科邁羅、野馬、F150、凱迪拉克CT4/5、撼路者與探險者，穩定性和品質都已經得到了長期的驗證。綜上所述，福特探險者的綜合實力要高于凱迪拉克XT6，但油耗也要多出1-2L/100km，用車成本是會略高一些的。所以偏向低油耗就選輕混動力的XT6，反之則建議選擇探險者。其次還可以考慮福特撼路者，這款車是非承載式車身的硬派SUV，是一輛準越野車；耗油量與探險者相當，因使用的也是2.3T710AT的組合，但是扭矩更大一些。四驅系統是裝備雙速分動箱的全時四驅，后橋裝備了牙嵌式差速鎖，越野能力遠超探險者；不過這輛車的內飾設計過于簡單，細節處理也略差了一些，所以更適合越野愛好者。編輯：天和Auto-汽車科學島天和MCN授權發布歡迎轉發留言討論，保留版權保護權利

不明白，題主英俊瀟灑、富可敵國、溫柔體貼，為什么沒人要？都啥年代了，還用這種標題黨帶節奏，哪兒數據能證明沃爾沃比其他車系造車更認真？配置更豐富？安全一流頭銜誰封的？

1、上坡不跟漢蘭達。因為老款的漢蘭達前后配重又嚴重的問題，坡度稍大，前輪就會失去抓地力，前驅車基本就沒動力了，四驅版得也因為分動結構限制，后輪提供不了什么脫困能力。你跟著他，要么被堵在坡上，要么被逼停搞坡道起步，還有被他溜車撞擊的風險。現款略有提升，但拿來跑坡度較大的非鋪裝路面仍是自找沒趣。2、追尾不追比亞迪。因為比亞迪的車，特別是漢唐之類的車，配備了六活塞布雷博卡鉗，制動距離只有30米出頭，遇到險情，他一腳停哪兒了，后車停不住啊。而且他們的車身結構極其堅固，公路坦克不是浪得虛名，不管是追尾其他車還是被其他車追尾，總是殺敵一千，自損一百。去年就曾經有過比亞迪被大貨車追尾，頂到前面日系車上，比亞迪沒事，日系車重大傷亡的事故案例。所以盡量不要跟車比亞迪，如果要追尾，還能選擇的話，找個什么軒逸、天籟之類的軟柿子，能保命和減小損失。3、超車不超凱美瑞。豐田凱美瑞，老款的，一直有剎車失靈的問題，而且他們車子的控制邏輯很奇葩，居然不是剎車優先。所謂剎車優先，就是說同時踩下油門和剎車，車子會忽略油門的指令，不給發動機增加供油。很多車都是有剎車優先的，但老款凱美瑞沒有。他的節氣門或油門踏板卡住，你怎么踩剎車都沒用。遇到這種隨時可能會剎車失靈的車，你超到他前面，是要冒巨大風險的。除非前方路況很好，你能超車后立刻甩開，否則還是慎重。特別是山路或車流量較大的快速路，還是跟在他后面比較有安全感。

你只要敢出價，我就敢買。市面上常見的百年老鹵水大多是虛假宣傳的，實際也就是5年10年甚至更久遠一些。而對于這些老鹵水也都是有市無價，想買的人排著隊去買，可是這些店鋪的老板都視若珍寶。想買這個東西，除非我破產倒閉，除非我絕不賣。你有沒有想過為什么鹵水的價值這么高，拜托不就是一碗鹵水嗎？多了去了，如果要是我制作的話，我三五天就能夠給你制作出一盆香噴噴的鹵水來，這玩意兒怎么還有市無價了呢？其實這件事情遠沒有我們想象的那樣簡單，接下來我給大家講一個我親身經歷的事情，同時我們來深挖一下百年老鹵水的價值，究竟有多高？大約在三年前我們老家那邊有一戶是專門做醬香豬蹄的，大家知道味道有多鮮美嗎？不太夸張的去講，哪怕我輕輕的嘗上一口，我都有點咽吐沫。那個時候想著，起碼一個月減10斤，甚至都給自己下了軍令狀，但是壓根就沒有持續下去，再減了兩天之后我就實在受不了了，基本每天吃一個醬豬蹄。要不是后來有事調到了其他地方工作，我估計一個月之后我都能胖成球，他這種豬蹄味道很特殊，和其他的豬蹄總感覺有些不太一樣，吃起來香嫩可口。更重要的是絲毫不軟不爛有嚼勁，而且還不硌牙，豬蹄做得好重要的一點就是能嚼得動。大部分豬蹄為了追求這一點，肉都是散的，吃起來食之無味，就跟吃了一塊豆腐腦一樣。而那一家店鋪老板做出來的豬蹄筋道有嚼勁，還非常好吃。但直到有一天我再去這家店鋪買豬蹄的時候，突然發現店鋪老板正在往外推人，邊推還踹了一腳說出去：我不賣出去，我不賣。連著說了4遍，臉紅脖子粗，整個人往那一站一看就跟不知情的，還以為受到了多大的委屈。當時我都懵了，然后我看著他說：咱們今天不賣豬蹄嗎？店鋪老板認出了我，一臉諂笑地說，賣，怎么不賣啊？來來來，做著做著，你先在這歇一會兒，我馬上給你拿出兩個上好的豬蹄來。我看到老板的態度大變，一時之間有點丈二摸不著頭腦，你剛才還說不賣呢，怎么現在又賣了，你這究竟得是什么意思？老板也看出我對此的疑惑來了，說：剛才那個人不是來買我的豬蹄的，他是要買我的百年老鹵水的，他要是買我的百年老鹵水，那不就絕了我的后路了嗎？我這一輩子還吃什么飯，怎么著我也不可能賣給他呀。就這樣一唱一和，我才明白原來這個老師傅之所以做出來的豬蹄好吃全得益于他的百年老鹵水，然后我神秘兮兮地問他：你這個鹵水真的放了100年嗎？100年就算是個再好的玩意兒，估計也長毛發壞了吧？、他笑了笑說：沒有，沒有現在市面上所說的百年老鹵水，大多也就是5~10年，能超過20年的就了不得了。但就是別看年數少，照樣是寶貝，誰要是買了這個東西，將來開一個分店，那簡直就是我的強有力的競爭對手，我不能砸自己的招牌不是。第1點，市面上常見的百年老鹵水這一點我就不多說了，大家想一下市面上常見的百年老字號，然后你問他你這個百年老字號開了多少年了，他說開了5~10年了，那為什么叫百年老字號呀，這不是還差幾十年就到100年了嗎。這一點大家其實都可以理解，而一些店鋪往往也會給自己帶上各種各樣的名號，理解，也能夠理解。鹵水這個行業也是這個樣子，別人問你，你這個鹵水是什么時候開始做的呀，你總不能告訴他，噢，是在三年兩個月15天26分之前做的，那這樣聊天就沒有什么意思了。所以市面上我們經常能夠看到飯店老板在和隔壁的叔叔阿姨吹牛，然后說我這個鹵水啊，可是百年老鹵水，對于這些話你就當做玩笑話或者就是吹牛話就行。百年老鹵水有沒有我不知道，即便有那也是少得可憐，市面上常見到的老鹵水有個10年20年，那也遠非我們能夠想象到的。第2點，百年老鹵水會不會壞掉？那有人就說了，真的有人宣傳這個鹵水有100年甚至有200年，那這個百年鹵水會不會壞掉啊？大家要明白一個原理叫流水不腐，腐爛的都是固定在一個地方的水，比如一瓶礦泉水，你往里面放上兩塊小木柴，再等上一個月兩個月，你就會發現這個水早就臭了大街了。同樣的道理，鹵水也是這個樣子，鹵水需要每天不間斷地進行提煉升華以及進行制作，否則的話鹵水早就壞了。一般情況下看天氣炎熱與否，如果是夏天的時候天氣特別炎熱，那么一天少要燒開兩次滾燙的鹵水。但如果冬天的話還好一些，一天燒一次的有，兩天燒一次的也有，尤其是在北方冬天的時候水都結成冰塊了，那這種情況之下鹵水就可以放的時間長一點，不用每天都把鹵水燒得滾燙。第3點，鹵水的制作過程具體的制作過程咱肯定不知道，你不用責怪我為什么不去查資料，我就這么說吧，任何一個店鋪的鹵水幾乎都是這個店鋪的神秘配方。除非從事這個行業有三五年，有自己的精髓了，知道怎么去做了他才能了解。但是他就算了解也不會對外說，為什么？因為這個東西就是店鋪的至尊法寶，誰閑著沒事會把自己的絕密配方給別人發出去。但是我們應該大體知道一個相對比較低劣或者差勁的鹵水是怎么制作的。因為我們在日常生活當中也可能會做，比如拿一口大鍋要做10個20個甚至30個醬豬蹄或者做30個大肘子怎么做呢？如果我一個一個地做是不是太費勁了？所以我在一口大鍋里面添上清水，添上各種各樣的調料包，這些調料包是什么咱們就不多講了，畢竟每一個店鋪都有自己調料包的比例。油鹽醬醋該放的都放一些比例全部都調配好了之后，把這些大肘子全都放進去，悶上一兩個小時，甚至有的時候會悶更長的時間，不同地方因人而異，在之后出爐的就是一個熱騰騰，看起來不錯嘗起來更好吃的大肘子，而這個叫做鹵制。但是那么把這些大肘子們全都拿走之后，這鍋里面是不是還剩下東西？沒錯鍋里面剩下很多的湯，這些湯就是鹵水了嗎？不過你千萬不要誤會，這些湯距離成為鹵水，還有很長遠的一條路要走。這些湯并不是鹵水，換句話來說也沒有資格成為鹵水，如果你把這些他認為是鹵水的話，過不了幾天就壞掉了。正常的操作流程是一次又一次的過濾，把湯里面的骨頭殘渣碎屑各種各樣的調料全部都清空出去，然后把湯靜置。靜置完成之后，一些雜質或者一些黑色的油會慢慢地浮上來，把這些東西全部撈出來撇去，此時的這個鍋里面的湯，姑且可以被稱之為鹵水。一鍋鹵水還不錯，做出來的肉大家也都喜歡吃，少要經歷3~5天甚至5~7天的鹵水熬制。這也是為什么很多人愿意留著陳年老鹵水，因為這些鹵水只要處理得當且不出任何問題的前提之下，能夠節省很大的時間精力。更重要的是鹵水當中的精華，都在這里面，只需要添加一些輔料佐料以及對應的高湯或者清水就可以制作成一波非常鮮美的鹵水。同時這些鹵水還能夠帶來極大的經濟效益。那有人就說了，鹵水煉制成功之后，是不是就可以一直源源不斷地用了？但是用的時候會出問題啊，因為我們拿做饅頭來說，蒸完一鍋饅頭之后，鍋里的水就會減少，再蒸一鍋饅頭，鍋里面的水可能就沒了。連續蒸3~5次饅頭，可能鍋里面什么都不剩下了，鍋都能給燒壞了。同樣的道理，拿鹵水制作食物的時候，第1次做沒問題，第2次做也沒問題，但是時間長了之后鹵水不就沒了嗎？精華不就沒了嗎？這一點大可放心，鹵水的制作過程可不是簡單的1+1，而是真正意義上的能量疊加，什么意思呢？每一次制作鹵水的時候，所需要添加的那些調料必須保證鹵水的體量達到一定的程度，不管是往里面添加高湯也好還是添加清水也好，添加什么東西那是店家的事，但每一次都會在鹵水當中添加不同的東西。相當于在原有鹵水之上加入新鮮的東西，這也是為什么在開頭我們就講過流水不腐。再加上一系列的防腐措施，在一定程度上的確讓鹵水變得更加鮮美。當然有一點，如果不會儲存鹵水或者沒有資格儲存鹵水的，那還是要慎重，千萬別給搞壞了。后吃飯的人鬧了肚子，這可一般人賠不起。